अस्पार्टेम
परिचय
एस्पार्टेम हे एक कृत्रिम गोडवा आहे, जो अमिनो आम्ल डायपेप्टाइडचे व्युत्पन्न आहे. १९६५ मध्ये अल्सर औषधे विकसित करताना रसायनशास्त्रज्ञांनी याचा शोध लावला. त्याचे फायदे आहेत कमी डोस, जास्त गोडवा, चांगली चव, लिंबूवर्गीय आणि इतर फळांची चव सुधारू शकते, कॅलरीज कमी करू शकते, क्षय नाही आणि सॅकरिनसारख्या कृत्रिम कृत्रिम गोडवापेक्षा कमी विषारीपणा.
रासायनिक गुणधर्म
पांढरा स्फटिक पावडर, गंधहीन, तीव्र गोडवा, शुद्ध गोडवा, सुक्रोजच्या १००-२०० पट गोडवा २३५℃ (विघटन). त्यात अमिनो आम्लाचे सामान्य गुणधर्म आहेत. ते कोरड्या परिस्थितीत किंवा २ ते ५ च्या पीएच मूल्याच्या श्रेणीत स्थिर असते. मजबूत आम्लयुक्त जलीय द्रावणात मोनोमर अमिनो आम्ले तयार करण्यासाठी त्याचे हायड्रोलायझेशन केले जाऊ शकते.
वापरा
एस्पार्टेम हे एल-एस्पार्टिक अॅसिड आणि एल-फेनिलअॅलानिनचे संश्लेषण आहे. डायपेप्टाइड मानवी शरीरात पूर्णपणे शोषले जाऊ शकते आणि चयापचय केले जाऊ शकते. ते विषारी आणि निरुपद्रवी, सुरक्षित आणि विश्वासार्ह आहे. चव शुद्ध आणि थंड आहे. त्याची चव सुक्रोजसारखी आहे, परंतु गोडपणा सुक्रोजपेक्षा २०० पट जास्त आहे आणि कॅलरीज सुक्रोजच्या फक्त १/२०० आहे. नियमित खाल्ल्याने दात तयार होत नाहीत, रक्तातील साखरेवर परिणाम होत नाही आणि लठ्ठपणा, उच्च रक्तदाब, हृदयरोग होत नाहीत. हे विविध पदार्थ, उप-उत्पादने आणि सर्व प्रकारच्या सॉफ्ट आणि हार्ड ड्रिंक्समध्ये मोठ्या प्रमाणात जोडले जाते आणि एस्पार्टेमच्या ४,००० हून अधिक प्रकारांचा वापर केला गेला आहे. ते अन्न मिश्रित आणि उच्च गोडपणासह पौष्टिक गोड पदार्थ म्हणून वापरले जाऊ शकते.
