एस्कॉर्बिक आम्ल

व्हिटॅमिन सी पाण्यात सहज विरघळते, इथेनॉलमध्ये किंचित विरघळते, इथर, क्लोरोफॉर्म, बेंझिन, पेट्रोलियम इथर, तेल, चरबीमध्ये अघुलनशील असते. जलीय द्रावण आम्ल अभिक्रिया दर्शवते. हवेत ते डिहायड्रोएस्कॉर्टिक आम्लात त्वरीत ऑक्सिडाइझ केले जाऊ शकते, सायट्रिक आम्लासारखा आंबट वास येतो. हे एक मजबूत कमी करणारे घटक आहे आणि दीर्घकाळ साठवल्यानंतर, ते हळूहळू वेगवेगळ्या अंशांच्या हलक्या रासायनिक पुस्तक पिवळ्या रंगात बदलते. हे उत्पादन सर्व प्रकारच्या ताज्या भाज्या आणि फळांमध्ये आढळते. हे उत्पादन जैविक ऑक्सिडेशन आणि घट आणि पेशी श्वसनात महत्त्वाची भूमिका बजावते, जे न्यूक्लिक आम्ल संश्लेषणासाठी अनुकूल आहे आणि लाल रक्तपेशींच्या निर्मितीला प्रोत्साहन देते. ते Fe3+ ते Fe2+ देखील कमी करू शकते, जेणेकरून ते मानवी शरीराद्वारे शोषले जाणे सोपे होते आणि पेशी उत्पादनासाठी फायदेशीर असते.